Mörk

Svänger ihop en kall bearnaise 

Prenumerera
visningar 33tn
95% 813 36

Majonnäsbaserad bearnaise är smidigt för den kan förberedas och förvaras i kylen. Så här är hur jag gör en version av den!

Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: selosk.info/name/SGH...
Facebook: MatgeekSE
Instagram: johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr

Publicerades den

 

18 mar 2021

Dela:

Videowebbadress:

Ladda ner:

Läser in.....

Lägg till i:

Lägg till i
Titta senare
Kommentarer 0   
Jonas rydström
Jonas rydström 12 dagar sedan
matgeek snart dags att prova den eller?
kalin83
kalin83 Månad sedan
Hur får man smörsmak utan smör?? för jag tycker tex Rydbergs bea har ändå lite smörsmak i sig.
Vilgot
Vilgot Månad sedan
Det är bra att du framhäver det svenska
Casper Malmborg
Casper Malmborg 2 månader sedan
Glömde du löken?
JoKerN
JoKerN 2 månader sedan
Jag kanske är tråkigt men varför inte gå i med lite smör också? Om man vill ha en go kall bea så kör man cirka 2/5delar smör och späder med vatten tills lagom konsistens. Den skär sig inte pga av oljan.
Thomas Welin
Thomas Welin 2 månader sedan
Saknar receptet eller listan på vad du häller i bean.
Vilgot Setterlund
Vilgot Setterlund 2 månader sedan
kalla bearnaise kan vara minst lika goda som varma tycker jag!
Björn Petersson
Björn Petersson 2 månader sedan
såsbas för smörsmak istället för raps, men självklart går det med raps! ni är kanon
Daniel Holmén
Daniel Holmén 2 månader sedan
👍🏼 Typ som jag gör min men jag har även den Amerikanska popcornsmaksättaren "Butter" i, då får man även en lite smörig smak. Tack för en bra kanal.
Henrik Bodesund
Henrik Bodesund 2 månader sedan
Ha i lite lökpulver o vitpeppar i oxå! 😋
D King9
D King9 2 månader sedan
Det blir bra smidigt man behöver inte äta den direkt
Max Bogren-Lindahl
Max Bogren-Lindahl 2 månader sedan
Det finns ett väldigt okänt life-hack för att göra (riktig) bearnaise i förväg. Man gör den i lugn och ro tills den är perfekt i god tid i förväg och ställer in i kylen, sedan typ medan köttet vilar och gästerna sätter sig så värmer du upp den kalla och stelnade smörklumpen i en kastrull. Då spricker den garanterat, men den spruckna bearnaisen kan monteras ner i en ny äggula och binda igen och så har du en bra bea som är perfekt uppsmakad och klar för det har du gjort i förväg. Mind. Blown.
Martti Kallionpää
Martti Kallionpää 2 månader sedan
Bilen går bra? :P
Christian G-berg
Christian G-berg 2 månader sedan
Superkul! Brukar göra någon variant på denna med dragonblad i vinäger (plus "dragon-spadet") och brukar vanligtvis ha dijon, men har inte testat just med w-sås och Tabasco ^^ Tack för tipset - ska bli kul att experimentera med den kombon :D
Oscar Pettersson
Oscar Pettersson 2 månader sedan
Efter jag va klar med det här klippet kikade jag din test av färdiga beasåser från 2016 och sen den om saker som är nästan lika goda från butik (där fanns kall bea med). Står du fast vid detta nu efter att du gjort en egen kall bea? :)
Victor Granath
Victor Granath 2 månader sedan
Sauce bearnaise utan smör... tycker din egen kommentar när du gjorde texas chili och försa dig med creme fraiche istället för gräddfil passar in här! 😅❤
Anders Lindström
Anders Lindström 2 månader sedan
Ja grillningen är redan igång 🙂
Andreas
Andreas 2 månader sedan
Tips är att lägga i saltet tillsammans med ägget, då löser det sig medan man vispar och blir bättre fördelat med en jämnare sälta. Saltet löser sig dåligt i en stabbig majo =)
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Kanontips! Tack!
Katanaaaa
Katanaaaa 2 månader sedan
Kör bladpersilja istället så blir det lite lenare!
Mathias Widén
Mathias Widén 2 månader sedan
Gör på såsbas 😉
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Men det är på riktigt ingen dum idé alls!
michan
michan 2 månader sedan
Min spontana tanke var att om man vill ha smörsmak så kan man tillsätta smörarom, men det verkar inte finnas tillgängligt för den gemene konsumenten.
Christian G-berg
Christian G-berg 2 månader sedan
Det verkar finnas popcornsalt med smörarom som faktiskt går att köpa - känns som att lite sånt skulle piffa upp den ytterligare ett litet snäpp :-)
Max Jansson
Max Jansson 2 månader sedan
Var köper man ballongvispen? Den ser ut att hålla lite tyngre vispningar utan att den viker sig.
Hans Lindquist
Hans Lindquist 2 månader sedan
Och ni tror att minnet sitter så länge som 3månader? Den där burken blir glömd längst ner, längst bak ;-) Härligt med matlagning och glädje!
Hans Lindquist
Hans Lindquist 2 månader sedan
@krokodilen31 👍😁
krokodilen31
krokodilen31 2 månader sedan
Jag är säker på att det finns villiga som kommer att påminna
Andreas Svensson
Andreas Svensson 2 månader sedan
Lugn jag har lagt in det i kalendern 😉
Lasse Nordström
Lasse Nordström 2 månader sedan
Det är väldigt lätt att göra sim egen Esdragon hackad dragon i vitvinsvinäger konstigare så är det inte. För den färdiga är svindyr. Tack för en bra video;)
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Det är så få blad på en planta man köper i butiken att det faktiskt blir billigare köpa den inlagda på burk.
Razza
Razza 2 månader sedan
det såg ut som att Johan väntade på ett mera upplyftande feedback.
LOLNOKOSSA
LOLNOKOSSA 2 månader sedan
Kul att Andreas är delaktig i videon, om än bakom kameran! Ni är en bra duo :)
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Tack!
zpamode
zpamode 2 månader sedan
01:19 om du gör din bearnaise på smör kan du få en Bearnaiseglass! :D
Hampurilias
Hampurilias 2 månader sedan
Låter ju fruktansvärt gott
Patrik Klingborg
Patrik Klingborg 2 månader sedan
Har jobbat i kök och trickset till att få en god kall bearnaise är att använda rapsolja med smörsmak :)
Jadååå Nusåå
Jadååå Nusåå 2 månader sedan
Naäää
Mr Arweed
Mr Arweed 2 månader sedan
Den kalla jag gör är med 100 gram smör och 1 dl rapsolja. Funkar fint att förvara i kylen
Mr Arweed
Mr Arweed 2 månader sedan
@Martin T Här har du receptet jag typ kör efter
Mr Arweed
Mr Arweed 2 månader sedan
Blanda dragonen och vinägern i ett litet glas och ställ åt sidan. Smält smöret och låt svalna till rumstemperatur. Vispa sönder äggulorna och tillsätt oljan under vispning, bara några droppar åt gången. När det börjat tjockna/binda sig kan man hälla i oljan i snabbare takt. Vispa i smöret men undvik det gräddiga/vita som lagt sig i bottnen. Tillsätt vinägerblandningen. Avsluta med att smaka av med salt och peppar. Tips: En liten liten nypa curry höjer och ger en fylligare smak! Detsamma gäller socker.
Mr Arweed
Mr Arweed 2 månader sedan
100 gram smör 1 tsk torkad dragon 1 msk vitvinsvinäger 2 st äggulor 1 dl rapsolja kryddning 1 nypa salt/örtsalt 1 nypa vitpeppar Sen kryddar jag upp den lite mer efter smak, men det där är grunden iallafall
Martin T
Martin T 2 månader sedan
Nice! Recept? :p
krokodilen31
krokodilen31 2 månader sedan
Smör is da shit
Pär-Eric Hemmingsson
Pär-Eric Hemmingsson 2 månader sedan
Håller med om att man vill se mer sådant här... förslaget som någon lämnade tidigare om att göra en video där du nördar totalt på bea står jag lätt bakom. Ge oss ett riktigt test på olika sätt att göra perfekt kall bea inför grillsäsongen. Tack för en bra video!
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Det är taget! Bra förslag :)
Ottar Kraemer
Ottar Kraemer 2 månader sedan
Ny rekordnivå på den interna cringefaktorn! Helt underbar video!
Amanda Sundbaum
Amanda Sundbaum 2 månader sedan
Hittar inte receptet på den?
Kim Dahlberg
Kim Dahlberg 2 månader sedan
Jag skulle också haft i gurkmeja som är relativt smaklös men ger trevlig gul färg. Bra tips, gör annars min falska bea på creme fraiche.
Everyday Criminologist
Everyday Criminologist 2 månader sedan
"tänk om vi blir jätte sjuka" For science!
Gustav Tegner
Gustav Tegner 2 månader sedan
Har du något bra recept på att göra "Boston"/hackad gurka? Jag tål ej röd paprika men gillar den formen av gurka som tillbehör. Tänker om jag då kan göra en själv så är det win win win. Men då är frågan hur gör jag den, också så att den håller mer än för stunden?
Patrik Nilsson
Patrik Nilsson 2 månader sedan
Fast det är ju inte en bearnaise, utan en majonnäs med syrlig dragonsmak. Bearnaise definieras (i den mån man kan göra det) som en hollandaise med kryddning av framförallt dragonblad i vinäger.
Patrik Nilsson
Patrik Nilsson 2 månader sedan
@MrLarsanders Jo, men varför då namnge videon som de gör?
MrLarsanders
MrLarsanders 2 månader sedan
Kollade du ens videon? Det är exakt det de säger
Patrik Nilsson
Patrik Nilsson 2 månader sedan
Det är alltså lite som att kalla kycklingburgare för kycklinghamburgare. Fel, alltså. Men gott ändå!
Tobias
Tobias 2 månader sedan
7:50 "Tänk om vi blir jätte sjuka. Tänk om vi blir kära"
PeeWeeP
PeeWeeP 2 månader sedan
Va händer om man bryner smör samma dag som de ska serveras o sen försöker blanda in den i såsen ba för smakens skull? Hade de funkat eller hade den skärt sig
Gustav Rahm
Gustav Rahm 2 månader sedan
Om smöret är rumstempererat och såsen likaså så funkar det utmärkt att blanda i, risken att den skär sig uppstår om något är kallt/när såsen sätter sig sen i kylen med smöret i, dock går det att göra majonäser med fett i som tex smör/chorizo fett osv om man blandar 1/3 fett med 2/3 olja:) då kan det stå i kylen och användas direkt:)
Marcus Bentzer
Marcus Bentzer 2 månader sedan
Grymt! Fler enkla recept! Vad sägs om att göra samma sås på färdig majonnäs?
krokodilen31
krokodilen31 2 månader sedan
Svensk eller Amerikansk typ?
Felix Ingheden
Felix Ingheden 2 månader sedan
Men Johan!! Du skulle ju gjort denna videon förra veckan, så hade jag sluppit TOTALT misslyckas med min!!!
Martin Engström
Martin Engström 2 månader sedan
Det går bra att kyla en "riktig" bea. Men du får värma den tills den spricker. Sen tar du en annan kastrull med lite varmt vatten i o sen får du vispa ner den spruckna såsen i vattnet så blir den bra igen
Felix Ingheden
Felix Ingheden 2 månader sedan
Ja jag är korkad som trodde att man kunde kyla en bea.... roast me
Mr Ex
Mr Ex 2 månader sedan
Har en fråga gällande såser man gör. Hur länge kan man ha dem i kylen?
Mr Ex
Mr Ex 2 månader sedan
@Jögge J haha, det är ju sant :D
Jögge J
Jögge J 2 månader sedan
En dag sen är den slut vid första grillningen 🤣🤣
onith87
onith87 2 månader sedan
älskar dessa videos då man som kock känner igen sig... kall bea = gjord på Såsbas (olja smaksatt med smör essense) näst intil omöjligt för ikke restaurangare att köpa... Johan har du vitvinsvinäger o inte rödvinsvinäger??
Tompa83
Tompa83 2 månader sedan
En härlig "back to basics" video, gärna mer sånt!
Robin Engström
Robin Engström 2 månader sedan
Skulle du inte kunna göra en mer nördig variant av kall-bea typ i stil med selosk.info/class/video/nauUp5mmzKmSqnk.html
Isak Wendesten
Isak Wendesten 2 månader sedan
Heter det inte ”slänger* ihop....”?
Skol Ipad
Skol Ipad 2 månader sedan
Jo
Niclas Fehrm
Niclas Fehrm 2 månader sedan
Använd 2/3 olja och 1/3 avsvalnat smält smör så blir den grym och funkar att ha i kylen med.
wictor h
wictor h 2 månader sedan
Så gör jag med. Grymt gott. Konstigt att Johan inte visste detta.. Går att få en galet bra smör smak på en kall bea..
Jonas Vloggar
Jonas Vloggar 2 månader sedan
Är det stamsite som filmar? :) Låter som honom
Thomas Granqvist
Thomas Granqvist 2 månader sedan
Kamera killen heter Andreas
Peter Bergstrand
Peter Bergstrand 2 månader sedan
Ett par kvistar dragon i en flaska vitvinsvinäger = mumma för bean
Magnus Johansson
Magnus Johansson 2 månader sedan
Jag gillar chilibea
Marcin L
Marcin L 2 månader sedan
Varför kör du inte smör och rapsolja på flaska. blir likt såsbas ;) istället för bara rapsolja
Marcin L
Marcin L 2 månader sedan
@Oscar Pettersson om du ska göra fusk bea typ majonnäs så funkar det. Men bara Arlas smör med rapsolja! 👍
Oscar Pettersson
Oscar Pettersson 2 månader sedan
Menar du en sån man steker i? Dom innehåller rapsolja och smörolja, något jag misstänker inte kan ersätta faktiskt hårdsmör. Iallafall inte om jag utgår efter att laga mat i det, ger nämligen noll smörsmak. :)
A Ü
A Ü 2 månader sedan
Brukar ha i lite köttbuljong (fasta varianten) en nypa eller två för mer umami och fyllighet 😉 Du ä bäst!
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Bra där! Det är ju så jäkla gott i!
Jonas Wassermann
Jonas Wassermann 2 månader sedan
Men hmm, hur får man till scharlottenlök-smaken?
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Ett sätt är att sjuda finhackad schalottenlök i vinäger, sila av och sen använda vinägern till bean.
Fredrik Larsson
Fredrik Larsson 2 månader sedan
Men det var ju inget smör i!?!? 8(
Dipzit
Dipzit 2 månader sedan
Du måste diska
Virke Sweden
Virke Sweden 2 månader sedan
Recept i beskrivningen - please 😊
Jonas Wassermann
Jonas Wassermann 2 månader sedan
Testing the hållbarhet of bea. Coronastyle.
Punktering
Punktering 2 månader sedan
På restaurang använder vi såsbas om vi måste göra kall bearnaise. Det är en rapsolja med smörarom. Är nog så helfabrikaten görs också.
R P
R P 2 månader sedan
Kan det funka med "Kockens Val" rapsolja + smör? Det är ju typ skirat smör och olja i flytande form.
Matgeek
Matgeek 2 månader sedan
Stämmer!
Främ Ling
Främ Ling 2 månader sedan
Ok
ARK
ARK 2 månader sedan
3:56 Jag varje gång jag lagar mat
jaffa81100
jaffa81100 2 månader sedan
Då va de dax igen. (Hoffa kaos replik kanon bra)
The Survivor
The Survivor 2 månader sedan
Första inlägget!
XR ClapZ 1
XR ClapZ 1 2 månader sedan
Tredje kommenteren
Nästa
72-Hour Beef Wellington
14:59
Felix Recenserar - Anastasia
21:19
HUR SJÖNK BRITANNIC?
11:55
visningar 60tn
Verz kanalen RADERAD
53:07
visningar 37tn
Make THIS Shot, Win $300,000
15:04